「エボニー」誌のビンテージ テスト キッチンがスミソニアン博物館に決定

May 21, 2023

1970年代のキッチンが国立アフリカ系アメリカ人歴史文化博物館で保存される

テレサ・ノヴァコウスキー

日刊特派員

1971 年末にエボニー マガジンのスタッフがシカゴの新しい本社に引っ越したとき、彼らのオフィスは豊かなアースカラー、大胆な幾何学模様、変化するテクスチャーで覆われていることに気づきました。 スミソニアン国立アフリカ系アメリカ人歴史文化博物館（NMAAHC）のアフリカン・ディアスポラキュレーター、ジョアン・ヒッポライト氏は、ウィリアム・ライザーとアーサー・エルロッドの作品であるこの豪華な装飾は、「その内装デザインで伝説的な」建物に仕上げられたと語る。

特に注目に値するのは、エボニーのテストキッチンが設置されている建物の 10 階の部屋です。 他の本社と同様に、キャビネットは鮮やかな緑、オレンジ、紫の渦巻くサイケデリックなパターンで覆われており、強い印象を残しました。

1985年から2010年まで『エボニー』誌の食品編集者を務めたシャーロット・ライオンズ氏は、「まるで色を味わい、色の匂いを嗅ぐと幸せな気分になれる」とシカゴ・サンタイムズのエマニュエル・カマリロ氏に語った。 「あのキッチンに来たら笑顔になるでしょうね。」

1972 年に完成したキッチンには、氷と水の入った冷蔵庫やゴミ圧縮機などのオール電化製品を含む、当時の最先端の設備が設置されていました。

現在、このかつて最先端だったキッチンは、エボニーやジェットなどの雑誌の先駆者であるジョンソン・パブリッシングの最後にして最大の本社の壮観な内装の唯一の残骸となっています。 現在、この部屋は NMAAHC の永久コレクションの一部になりつつあります。

「これにより、これまでできなかった方法でジョンソン出版の物語を伝えることができるようになりました」とヒッポライト氏は言う。 「これは、建物自体から現存する唯一の空間です。没入型の体験です。その空間に足を踏み入れると、そのデザインに驚かされずにはいられません。」

黒人が多くの機会から締め出されていた時代に、ジョンソン出版社は黒人経営のビジネスの繁栄の一例であり、白人の記事や顔がほとんどのメディアを支配していた中、同社の雑誌は黒人の生活や文化の記録を提供していた、とヒッポライト氏は言う。

「彼らが捉えているものの一つは、黒人の食べ物の味と風味、そして料理における黒人の専門知識です」と彼女は言う。 「実際、国中で何が起こっているか、黒人が持つ興味、そして彼ら特有の料理方法やスタイルに注目しているのです。」

全盛期には、エボニーのテスト キッチンは、同誌の非常に人気のあるグルメ コラム「Date With a Dish」に掲載される家庭料理のレシピや、同誌が「Your Favorite」として募集したコミュニティから投稿されたレシピの実験場でした。レシピ』コラムコンテスト。 これは同誌にとってそのようなキッチンの3番目であり、そこから出てくるレシピは地域や料理を超えた黒人コミュニティの料理の腕前を紹介していた、とヒッポライト氏は言う。 「1960年代以前は、アフリカ系アメリカ人が就くことができた数少ない職業の一つが料理の分野でした」と彼女は言う。 「彼ら（雑誌スタッフ）は、黒人がみんなのキッチンにいて、あらゆる種類の食べ物に貢献していることを知っているほど洗練されています。」

26×13フィートのスペースには、アフリカ料理、カリブ海料理、ラテンアメリカ料理からインスピレーションを得たレシピなど、南部のソウルフードを超えた世界中の味が揃っていました。

「このキッチンは、まるでブラック・ジュリア・チャイルドのキッチンと呼ぶことが適切かどうかさえわかりませんが、それほど重要なものなのです」と、アフリカ離散民族の食べ物と食道に焦点を当てている料理史家のジェシカ・B・ハリスは言う。と2022年にニューヨーカー誌のソフィア・ホランダーに語った。

NMAAHCディレクターのケビン・ヤング氏は声明で、テストキッチンは「料理界における黒人の卓越性と革新の力の生きた証」であると述べている。 「キッチンは、レシピが再考され、味が探求され、物語が共有される場所でした。感動的なだけでなく、おいしい方法で黒人の歴史と文化を祝う場所でした。」

しかし、キッチンの歴史は常に正当に評価されてきたわけではありません。

2018年には、それはほぼ永久に消滅しました。 コロンビア大学は、縮小に伴いジョンソン出版から建物を購入したが、その建物を 3L リアルエステートに売却した。 草の根の努力により、ランドマークとしての地位を獲得することで建物は取り壊しから救われましたが、指定によって保護されたのは建物の外観のみでした。 敷地を住宅に変える工事が始まると、ライザーとエルロッドの仕事は消え始めた。 Landmarks Illinois のボランティアの素早い働きにより、テスト キッチンは救われました。 わずか 1 週間で、彼らはこの象徴的な部屋を保存するために文書化し、解体しました。

テスト キッチンが保存されると、その 900 ポンドのレンジフードと内蔵の缶切りは、飲食博物館がテスト キッチンの要素の復元と更新の仕事を引き受けるまで保管されたままでした。 同博物館は、2022年の展覧会「アフリカ/アメリカ人：国家の食卓を作る」のためにキッチンを借りた。

このキッチンが NMAAHC のコレクションに永久的に保存されるため、保存活動は今後も続けられます。 ヒッポライト氏によると、建築基準および保存基準に従って部屋を再建し、その寿命を確実にするためには多大な作業が必要となるため、博物館はこの空間を当面展示する計画はないという。

声明によると、その間、キッチンに関する写真と情報は、「近代におけるアフリカ系アメリカ人文化におけるフードウェイの不可欠な役割」に焦点を当てた博物館の取り組みの一環として、NMAAHCのウェブサイトで入手できる。

ヒッポライト氏は、キッチンが適切に保存された後、訪問者が「黒人料理に関連したキッチンのための究極の時代の部屋」を歩くか、少なくとも覗き見できるようにしたいと考えている。

シカゴ・サンタイムズ紙の建築評論家リー・ベイ氏は、2018年にイリノイ州のランドマークに差し迫った破壊を警告し、キッチンを救うことに貢献し、その空間が将来の世代のために保存されるのを見て喜んでいる。

「写真は見たことがありますが、あの空間を間近で体験することに勝るものはありません」と彼はWTTWのユーニス・アルパサンに語った。

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Teresa Nowakowski は、シカゴを拠点とする印刷物およびマルチメディアのジャーナリストです。 歴史、芸術、文化、科学、旅行、食べ物などのトピックを取り上げています。